Tabakta Kimlik Tanımı: Malzeme, Teknik ve Konsept Tabanlı Restoran Modelleri Günümüz gastronomisinde bir restoranın kimliği yalnızca mutfağı ya da konumuyla tanımlanmaz. Aksine, bu kimlik giderek üç temel yaklaşımdan biri veya birkaçıyla şekillenmektedir: malzeme odaklı, teknik odaklı ve konsept odaklı modeller. Her biri, şeflerin ve işletmecilerin gastronomik anlatılar oluşturmasına, hedef kitlelerini çekmesine ve yemek kültürüne katkı […]
Popüler Bir Restoran mı Olmak İstiyorsunuz, Yoksa Harika Bir Restoran mı? Bugünün fazlasıyla gösterilen, beğenilen ve abartılan yemek kültüründe popülerlik kovalanması kolay — ve tehlikeli derecede sahte olması da bir o kadar kolay. Viral bir video. Birkaç influencer. Kalabalık bir hafta sonu brunch’ı. Aniden siz “gidilecek yer” oluyorsunuz. Ama pek az restoran sahibinin sorduğu asıl […]
Rahat mı Lüks mü? Restoran Yatırımı İçin Artılar ve Eksiler Restoran sektörü, hızlı servisli mekanlardan fine dining (lüks) restoranlara kadar geniş bir yatırım yelpazesi sunar. Ancak bir sonraki gastronomi girişiminize başlamadan önce, hangi tür restoranın mali hedeflerinize ve risk iştahınıza daha uygun olduğunu değerlendirmek kritik önem taşır. Bu yazıda, rahat (casual) ve lüks (upscale) restoranları […]
Hey! Tuvaleti Görmen Lazım! “Zihinsel ve fiziksel iyiliği çok duyulu bir yaklaşımla nasıl geliştirebileceğimizi düşünmek, mütevazı banyoyu modern bir sığınağa dönüştürebilir.” Tuvaletin Tarihi Her canlı organizma bir makinedir: Tüketim enerjiye dönüşür ve atık sistemden atılır. Biz insanlar da aynıyız; yediğimiz yiyeceklerden besin, mineral ve enerji alırız, gerisi ise… artık hepimizin bildiği üzere sifonla tuvaletten gider. […]
Pazarlardan Halk Pazarlarına Dünyada Pazar Tarihi Ürün olduğu sürece ticaret, ticaret olduğu sürece de pazarlar vardır. Pazarlara, antik Babil, Asur, Fenike, Yunan, Mısır ve Arap Yarımadası’nda rastlanmaktadır. Tuz, boya, kumaş, metal, çanak çömlek, seramik, heykel ve daha birçok ürün kalıntısı, bu pazarlarda et, sebze ve meyve gibi çabuk bozulan gıdalarla birlikte satıldığını gösteriyor. Erken Tunç […]
BURADAN NEREYE? Küresel & Yerel Restoran trendleri, yerel gastronomi heyecanı ile küresel gastronomi akımları arasındaki etkileşimle belirlenir. Küresel olayları takip etmek ve yerel gastronomi dünyasındaki heyecanı hissetmek, bir restoran sahibine trendleri sezme imkânı sağlar. Ancak bu trendleri takip edip etmeme kararı tamamen tercihe bağlıdır. Konsept oluştururken herkes vizyoner olmak zorunda değildir; bazen bölgedeki hali hazırda […]
